中式餐廳廚房在設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)于四川廚房設(shè)備的合理配置是十分重要的，下面與大家分享廚房各個(gè)工作區(qū)的功能作用和設(shè)備的配置。

一、標(biāo)準(zhǔn)中餐廳的工作區(qū)域如下:

(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有些區(qū)域還可以分為紅色烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等。它的作用是滿足既定的菜肴和烹飪技術(shù)的要求。

(2)粗加工區(qū):其作用是去除蔬菜的葉、根、莖，使魚(yú)肉開(kāi)花和初加工。

(3)配菜區(qū)整理:它的作用是對(duì)粗糙的食物進(jìn)行改造，使之符合菜肴的要求。

(4)白案區(qū):它的作用是拌壓制面食，用手藝做花，做大盤子等。

(5)冷拼區(qū):其功能是開(kāi)瓶、切花、拼花、做菜等。，可以不加熱直接食用。

(6)洗滌區(qū):其功能是對(duì)餐具進(jìn)行清潔、消毒和存放。

(7)冷藏區(qū):用于存放生熟易腐食品。

(8)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū):用于存放大米、面粉等不易變質(zhì)的食品。

二、中餐廳各分區(qū)主要廚房設(shè)備的配置

1.操作區(qū)域

對(duì)于廣式廚房來(lái)說(shuō)，它的烹飪技術(shù)包括烹飪、烤肉(烤)、鹵菜和炒菜，重點(diǎn)是烤肉和烹飪。其操作區(qū)的必要設(shè)備有:炒菜爐、

蒸爐、碾米爐、煲湯爐、矮化爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸爐或蒸鍋、蒸柜。

對(duì)于川式廚房來(lái)說(shuō)，烹飪過(guò)程以炒為主，煨蒸為輔。其作業(yè)區(qū)的必備設(shè)備有:強(qiáng)鼓風(fēng)煎炸爐、陶罐爐、蒸汽爐或蒸汽柜矮爐。

2.粗加工

(1)盆表(單星、雙星、三星)Lx760x810員工飯?zhí)们逑词卟恕Ⅳ~(yú)，采用深大星盆桶(標(biāo)準(zhǔn)星盆桶為500x500x350)

(2)水臺(tái)(單雙星工作臺(tái))——切魚(yú)、雞、鴨等。Lx760x810 (3)切割臺(tái)-切割骨頭和蔬菜(初步切割)Lx800x810

(4)貨架存放粗加工前后的蔬菜和物品(Lx500x1500)

(5)高層冰箱——通常放置在廚房沒(méi)有冰箱的時(shí)候(或者沒(méi)有)

3.精加工(切割):

(1)切冰箱(保鮮)-餐廳用切設(shè)備(2 ~ 2 ~ 10°C)1800 x800 x800

(2)壁柜-用于存放物品Lx350x600

(3)工作案桌——用于工廠和一般餐廳廚房切割Lx800x810

(4)高層冰箱——雙、四、六門等。用來(lái)儲(chǔ)存魚(yú)和蔬菜(-5℃~-10℃)

(5)一般要求餐桌上有解凍盆桌、四層擱板和雙層擱板(餐廳)

(6)一般餐廳應(yīng)配備切片機(jī)、絞肉機(jī)等。

4.打荷臺(tái)（爐后放置）：與爐距650~700左右

（1）副荷臺(tái)（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時(shí)放置）（2）主荷臺(tái)——執(zhí)配料LxBx810

5、中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N

常用設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

(1)小型炒鍋——主要用于餐廳、酒店、工廠高級(jí)員工的廚房等。(2)大型翻炒鍋爐分為φ700、φ800、φ900和φ1000。

(3)燃油爐具-1150深，煙氣分布及耐火磚煙道(煙道高2m，寬700，內(nèi)部間隙不小于300)

(4)燃?xì)鉅t具——申1250(小廚房用氣瓶必須設(shè)一個(gè)氣房)(5)潮式炒菜灶配湯灶(餐廳用于潮州風(fēng)味)

(6)上海式風(fēng)味須用上海式炮湯爐

(7)煙罩長(zhǎng)度一般與煎炸爐相同，寬度比爐寬50(安裝高度2000)。

(8)工廠食堂配有大翻炒爐、中翻炒爐、小翻炒爐、雙門蒸飯柜、平爐(撐湯爐)

(9)為防止廚房噪音，工廠食堂可設(shè)風(fēng)扇房，風(fēng)扇噪音大于風(fēng)柜噪音。

(10)廣式風(fēng)味(廣式、潮式、客家菜、西餐)用的是陶罐爐，其他不適合，不用風(fēng)扇。

(11)為了降低工程成本，只有中式廚房配有水煙袋罩，西餐和蒸汽設(shè)備可能不配水煙袋罩。

6.燒臘腌制間

烤肉房?jī)?nèi)的設(shè)備包括燒豬爐、燒鴨爐、平爐、帶油池的烤架、麥芽糖箱和油煙抽取系統(tǒng)。該位置的煙罩一般在2100，腌制間設(shè)備有星盆臺(tái)、斬臺(tái)、燒味掛架、三門掛豬雪柜等。

7.傳菜、茶水間（備餐）

設(shè)備有工作臺(tái)、傳菜臺(tái)柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器

西餐準(zhǔn)備設(shè)備還有制冰機(jī)、微波爐、保溫?zé)簟⒖Х葼t等

工廠食堂的備餐設(shè)備包括工作臺(tái)、熱湯池柜、米斗車、湯斗車等。

宴會(huì)廳配有汽水柜、工作臺(tái)柜、熱水器和茶柜、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、銀器柜等

8.洗碗

工藝:收集污物-洗碗-排水瀝干-消毒-儲(chǔ)存(碗庫(kù))

污水收集平臺(tái)(平臺(tái)和星盆)、星盆、洗碗平臺(tái)、洗碗機(jī)(配排氣罩、高壓淋浴龍頭、電加熱器、蒸汽式空氣干燥器)、擱板、碗柜、消毒。

以上詳細(xì)為大家分享了中式餐廳廚房的工作區(qū)劃分以及每個(gè)區(qū)域?qū)?yīng)廚房設(shè)備的配置，我司專業(yè)從事四川廚房設(shè)備加工銷售和定制，如果您有業(yè)務(wù)需要，歡迎來(lái)電與我們聯(lián)系！