不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計不同，但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計。
		

	

	

		


	
按照酒店廚房工程流程布局

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根據(jù)酒店特點(diǎn)實際需要進(jìn)行酒店廚房廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車輛。  
酒店廚房工程位置合理

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同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
人性化的酒店廚房設(shè)計
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考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保險工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保險工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。 
酒店廚房工程需要保持距離

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有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開，需要開門的設(shè)備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
	

		
		

			10月27日上午，上饒縣七六路民間之家酒店廚房著火，上饒縣大隊出動一輛舉高噴射消防車和一輛五十鈴水罐消防車，14名指戰(zhàn)員趕往現(xiàn)場。由于著火點(diǎn)位于酒店廚房內(nèi)，火借油勢，火勢越來越大。經(jīng)過半小時的努力戰(zhàn)斗，大火終被撲滅，所幸著火現(xiàn)場無人受傷。
		

		

			
		

		

			這樣的消息很多，那么酒店廚房哪些地方易是引起火災(zāi)的源頭呢？我們又該怎樣預(yù)防火災(zāi)發(fā)生呢？
		

		

			
		

		

			1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝；
		

		

			2. 餐廳必須按規(guī)范設(shè)計，并保持疏散通道及安全出口暢通無阻；
		

		

			3. 西餐廳使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物；
		

		

			4. 供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，.好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐；
		

		

			5. 客房樓層的酒店禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過客房和其它公共活動區(qū)域；
		

		

			6. 定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁動明火
		

		

			7. 廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀；
		

		

			8. 油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)；
		

		

			9. 廚房工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開；
		

		

			10.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材，工作人員會使用。